One of my most favourite breakfasts is warm savoury breakfast bowl. You can use any grains you want, combine them with fav veggies, greens and top it with creamy poached egg. Always heartwarming and satisfying, especially went it’s cold out there. So here is one my favourite versions

Ingredients:
2 Servings

 

1 cup cooked quinoa
1 medium tomato
6-7 cm piece of cucumber
1/2 red onion, finely chopped
1 tbsp olive oil
2-3 tbsp chopped dill
3-4 tbsp feta crumbs
1 cup spinach
small bunch of greens (kale, swiss chard or just more spinach)
2 eggs
1 tsp vinegar
1 medium avocado
handful of chives, finely chopped
handful pomegranate seeds


 

Method:
 

1. Chop the tomatoes and cucumber, add the onion, dill, half of feta cheese and olive oil. Mix very well and add the quinoa. Give it a quick stir and set aside.

2. Fill a small pan just over one third full with cold water and bring it to the boil. When it’s boiling set up a colander with the greens and allow them to cook through, but try not to overcook.
When it’s done remove the colander, add the vinegar and turn down to simmer.
Crack the eggs one at a time into a small bowl and gently tip into the simmering water (pouring the egg into a small whirlpool of stirred water produces a pleasing shape, but you can only do one egg per pot at a time and they take about 3 minutes).
Lightly poach for 3-4 minutes. Remove with a slotted spoon and drain on kitchen towels.

3. Slice the avocado.
Divide the quinoa salad between two warmed bowls, fill each with steamed greens and sliced avocado. Put the egg on the top of each bowl and sprinkle with chopped chives and crumbled feta. If desire also sprinkle them with pomegranate seeds. Serve warm

Ингредиенты:
На 2 порции 
1 ст. отваренной киноа 
1 средний помидор
6-7 см огурец
1/2 красной луковицы, мелко нарубить
1 ст л оливкового масла
2-3 ст нарезанного укропа
3-4 ст.л. раскрошенной феты
1 ст листьев шпината
небольшой пучок зелени (листовой капусты (kale), мангольд или просто больше шпината)
2 яйца
1 ч л столового уксуса
1 средний авокадо
Немного зеленого лука, мелко нарубить
горсть гранатовых зерен


Приготовление:
1. Нарежьте томаты и огурец, добавьте лук, укроп, половину феты и оливковое масло. Хорошенько перемешайте и добавьте киноа. Еще раз перемешайте и отставьте в сторону.
2. Наполните небольшой сотейник на треть холодной водой и доведите до кипения. Когда начнет кипеть установите на него дуршлаг с зеленью и дайте им пропариться, но не переварите.
Снимите дуршлаг, добавьте в воду уксус и убавьте огонь так, чтоб вода очень медленно кипела.
Разбейте яйца по одному в маленькую чашку и аккуратно влейте в кипящую воду (опускание яйца в небольшую воронку размешанной воды даст более привлекательную форму, но так получится готовить только по одному яйцу в кастрюле и они займут около 3 мин).
Варите около 3-4 мин. Достаньте яйца шумовкой и подсушите на бумажных полотенцах.
3. Нарежьте авокадо.
Разделите салат из киноа между двумя подогретыми мисками, наполните каждую пропаренной зеленью и слайсами авокадо. Выложите по одному яйцу в каждую миску и присыпьте зеленым луком и крошками феты. При желании присыпьте еще зернами граната. Подавайте теплыми