Pecan pie or pecan tartlets .. These are fantastic. Honestly. I always loved pasties with nuts and once I had a lovely walnut and pecan tartlet at our local patisserie shop and since then I was determined to get that texture and flavour for my pecan pie. And here it is: sweet, slightly salty, slightly gooey with strong caramel flavour and perfect shortcrust pastry. It’s one of those rare occasions when I can honestly say that I am proud of myself )) I hope ( actually I’m sure) you will love this one, and when you do please feel free to share your results, I would really love to hear and see that.

Ingredients:

serves 8
 

For the crust:
150 g strong white flour
60 g unsalted butter
1 egg
2 tbsp sugar
2 tbsp cold water
1 tsp vanilla extract

 

For the filling:
220 g cane sugar (or dark muscovado or light brown sugar)

2/3 cup golden syrup or light corn syrup

60 g softened unsalted butter

3 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

½ teaspoon salt

500 g broken pecan nuts

Ингредиенты:
на 8 порций

Для теста:
150 г муки
60 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст л сахара
2 ст л ледяной воды
1 ч л ванильного экстракта

Для начинки:
220 г коричневого сахара
2/3 ст патоки или светлого кукурузного сиропа
60 г размягченного сливочного масла
3 яйца
1 ч л ванильного экстракта
1/2 ч л соли
500 г крупно порубленного пекана

 

Instructions:
1. Roll out the dough on a lightly floured surface to a large circle about 5-7 mm thick. Fit it, without stretching, into a buttered 25 cm pie pan. Trim off the excess dough, leaving a 2 cm border.


2. Chill the pie shell until needed. In a large saucepan, combine the sugar, Golden Syrup or corn syrup and butter. Bring to a boil over medium heat.

Boil for about 1 minute, stirring constantly and scraping back any foam that clings to the sides of the pan.


3. Remove the pan from the heat; set aside to cool to lukewarm, at least 15 minutes.


4. Meanwhile, preheat the oven to 170 С degrees, with a rack in the lower third.
In a small bowl, beat the eggs until creamy. Beat the eggs into the cooled syrup; stir in the vanilla, salt, and pecans.
Pour the filling into the pie shell.

Bake until the filling is set but still slightly wobbly in the center, about 30 minutes.
Cool the pie completely on a wire rack.

Serve the pie at room temperature with plenty of with vanilla ice cream or slightly sweetened whipped cream.

Инструкции:
1. Раскатайте тесто на, слегка подпыленной мукой ,рабочей поверхности толщиной около 5-7 мм. Уложите в смазанную маслом 25 cm форму для пирога (старайтесь тесто не растягивать). Обрежьте края,оставив небольшой бордюр (около 2 см).

2. Поставьте форму с тестом в холодильние, пока не понадобится. В большом сотейнике, смешайте сахар, патоку или кукурузный сироп и масло. Доведите до кипения на среднем огне.
Кипятите 1 минуту, постоянно помешивая и не давая смеси прилипнуть к стенкам кастрюли.

3. Снимите сотейник с огня и  отставьте в сторону, пока смесь не станет чуть теплой (хотя бы на 15 мин).

4. Тем временем, разогрейте духовку до 170 С, установив решетку на третий нижний уровень.
В маленькой миске взбейте яйца в легкую пену. Вбейте их в остывший сироп, вмешайте ванильный экстракт, соль и орехи.
Вылейте начинку в песочную корзинку .
Выпекайте пока начинка не схватится, но она должна слегка подрагивать в центре (в среднем выпекается около 30 мин).
Остудите пирог полностью.
Подавайте пирог чуть теплым или комнатной температуры с шариком мороженого.

Приятного аппетита, N.