Carrot cake

October 31, 2017

It took me ages to finally post this recipe.. sorry guys..)
So I made two batches of the batter: the classic layered carrot cake and a glutenfree loaf and muffins. Both turned out beautifully. I used only this recipe for the last few months improving it each time. So it is kinda bulletproof )) You can omit raisins if you like, or add some extra dried fruits. The baking time will depend on the kind of cake you're baking. Loaf will take much longer than if you bake two cake layers in spring form. Muffins will require around 20-25 mins.  

Я приготовила две порции теста для этого поста: один классический торт и безглютеновый в форме кекса. Оба получились очень вкусными, в меру влажными и не тяжелыми. Отличий во вкусе не было никаких, но с кексом совесть вела себя тише)) Вы можете не добавлять изюм, если не любите. Можно заменить/дополнить другими сухофруктами (сушеной клюквой, вишней,цукатами). Время выпечки напрямую зависит от формы, которую выберете. Кекс печется не меньше часа; два 21 см коржа около 40 мин а маффины около 20-25 мин

3 medium eggs
3/4 cup buttermilk
3/4 cup vegetable oil
1  cup brown sugar
1  teaspoon vanilla extract
2 teaspoons ground cinnamon
1/4 teaspoon salt

2 cups flour (for GF use 1 cup almond flour+1 cup glutenfree flour blend)

1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
3 cups shredded carrots
2/3 cup flaked coconut
1 cup chopped walnuts
juice of 1/2 orange
zest of 1 orange
2/3 cup raisins

3 яйца

3/4 ст кефира

3/4 ст растительного масла

1 ст коричневого сахара

1 ч л ванильного экстракта

2 ч л молотой корицы

1/4 ч л соли

2 ст муки (для безглютеновой версии я взяла 1 ст миндальной муки+1 ст готовой БГ муки (обычно это смесь рисовой муки))

1 ч л соды

1 ч л разрыхлителя

3 ст натертой сырой моркови

2/3 ст кокосовой стружки

1 ст нарубленных грецких орехов 

сок половины апельсина

цедра целого апельсина

2/3 ст изюма

 

 

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour an 8x12 inch pan.
In a medium bowl, sift together flour, baking soda, salt and cinnamon. Set aside.
In a large bowl, combine eggs, buttermilk, oil, sugar and vanilla. Mix well. Add flour mixture and mix well.
In a medium bowl, combine shredded carrots, coconut, walnuts and raisins.
Using a large wooden spoon or a very heavy whisk, add carrot mixture to batter and fold in well.
Pour into prepared 8x12 inch pan, and bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 1 hour. Check with toothpick.
Allow to cool for and cover with frosting.
For the frosting simply whip together all the ingredients.
Decorate with nuts and fruits and serve.

Enjoy!
N.

Разогрейте духовку на 180С. Подготовьте форму для выпекания (смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой).

Просейте муку, соду , соль, корицу и разрыхлитель. Отставьте в сторону.
В отдельной миске смешайте яйца,кефир, масло , сахар и ваниль. Добавьте мучную смесь и хорошенько перемешайте.
Смешайте морковь, кокосовую стружку, орехи и изюм. 
Большой лопаткой или очень крепким венчиком , хорошо вмешайте морковь. 
Вылейте тесто в форму и выпекайте около часа или до сухой зубочистки.
Дайте остыть и смажьте кремом.
Для крема просто взбейте все ингредиенты в гладкую густую массу.
Декорируйте орехами и фруктами и подавайте.


Приятного аппетита,
N.