Ingredients:
(enough to feed around 6-7 people)
2 boneless organic chicken breasts, cut to bite size pieces
1 cup roughly chopped butternut squash
3  medium onions, roughly chopped
2 cups cauliflower florets
1 cup chopped tomatoes
1/2 cup double cream
1 /2 cup frozen peas (optional)
3 garlic cloves, minced
2 tsp ginger, finely grated
1 tsp red chilli, finely chopped
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
3 cardamom cloves
1 tsp garam masala
salt, sugar to taste

 

Method:

1. Heat the spices in a large heavy bottom pan (dry) on high medium heat, constantly stirring until fragrant. Add ghee , chilies, garlic and ginger and stir in the onions. Sauté on high heat until slightly golden and add the squash and tomatoes. 

2. Pour in 2 glasses of boiling water or any broth if you fancy, stir in tomato purée,sugar and salt. Cover and let it cook on medium heat for 5 minutes.

At this point I usually purée 2/3 of the curry in my blender and pour it back into the pan.

(Completely optional , but it makes the dish so much creamier)

Then add chicken cubes and cook for 10 more minutes

3. Add in peas, cauliflower florets and the cream and simmer until the cauliflower is cooked. Season with more salt or lemon juice if needed and serve with rice and/or warm flatbreads.

 

Enjoy, N.

Ингредиенты:

(На 6-7 порций)

 

2 куриные грудки, нарезанные на крупные кубики

1 ст нарубленной на кубики бутылочной тыквы (можно морковь,если тыкву не любите)

3 луковицы, крупно нарубленных

2 ст соцветий цветной капусты

1 ст нарубленных томатов 

1/2 ст сливок (жирностью от 20%)

1/2 ст замороженного горошка (по желанию)

3 зубчика чеснока 

2 ч л тертого свежего имбиря 

1 ч л мелко нарубленного перца чили

1 ч л семян зиры

1 ч л семян кориандра

1 ч л гарам масалы 

3-4 зернышка кардамона

1 ч л куркумы

соль, сахар и лимонный сок по вкусу

 

Инструкции:

1. Разогреть большую чугунную кастрюлю на среднем огне, добавить туда специи и разогревать их минуты полторы-две , пока кухня не наполнится их запахом. Добавить 2-3 ст л топленого масла, имбирь , чеснок, чили и лук и обжаривать минуты три. 
2. Добавить кубики тыквы, перемешать и жарить ещё пару минут. Влить помидоры, томатную пасту, соль и сахар и залить 2-ям стаканами кипятка. Накройте крышкой и потушите на большом огне минут 7-10, пока овощи не станут мягкими. 
Тут есть момент на ваше усмотрение: если тоже любите более густой и кремовый карри, то на данном этапе перелейте 2/3 подливы в блендер и измельчите в гладкое пюре.
Влейте обратно в кастрюлю, добавьте туда кусочки курицы , перемешайте и накройте крышкой. 
3. Через минут 8-10 добавьте в соус цветную капусту и зелёный горошек, потушите ещё минут 5 и влейте сливки. Снова накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне на 5 минут. 
При необходимости посолите и заправьте лимонным соком или соком лайма, присыпьте кинзой и подавайте либо с рисом , либо с тёплыми лепёшками. 


Рецепт риса (пилава): Промойте рис басмати, залейте водой согласно инструкции. Посолите, добавьте 1 ч л куркумы, маленькую щепотку шафрана и 3-4 зернышка кардамона. Отварите до полуготовности , слейте остатки жидкости и дайте рису пропариться под крышкой, пока готовите карри.